تتمثل العملية الرئيسية لفساد الحلويات ومنتجات المخابز غير الألبان في نمو العفن والركود وفقدان الرطوبة. يمكن أن تسبب الخميرة مشاكل مع بعض المنتجات المعبئة والمجمدة. أيضًا، نظرًا لأن منتجات المخابز غير الألبان تمنع نمو البكتيريا، يمكن أن يتسبب بمشكلة بأقل من واحد بالمائة.

ومع ذلك، قد تنمو أنواع أخرى مثل Staphylococcus aureus و Bacillus في هذه المحاصيل وقد تشكل خطرًا محتملاً للتسمم الغذائي من خلال التسبب في المشكلة. نتيجة لذلك، بشكل عام، يجب مراعاة تدابير النظافة جيدًا.

يمكن أن يؤدي استخدام طريقة المحيط المعدل (MAP )إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتجات مثل الحلويات والخبز التي لا تحتوي أساسا” على منتجات الألبان. نظرًا لأن العفن عبارة عن كائنات دقيقة هوائية، فيمكن تثبيطها بخليط من غازات N2 وCO2. غالبًا ما يتم اختيار نسبة الغاز إلى المنتج من 2 إلى 1. يمكن منع انتقال الرطوبة من العبوة باستخدام شريط وعبوة غير منفذة للماء.

وتجدر الإشارة إلى أن طريقة الغلاف المحيطي المعدل (MAP )لها تأثير كبير في الحفاظ على الصحة ومنع فساد المنتج.