تحدث أخطر عمليات التحلل عن طريق نمو الكائنات الحية الدقيقة والأكسدة والتعفن. وهذا يؤدي إلى الحموضة وتغير اللون وفقدان التذوق. على سبيل المثال، بيتزا طازجة في الهواء الطلق بدرجة حرارة من 4 إلى 6 درجات مئوية، تفسد في غضون أسبوع تقريبًا. ومع ذلك، يمكن أن يستمر لعدة أسابيع في محيط معدل مناسب (MAP )، وتركيز منخفض من الأكسجين ومستويات عالية من ثاني أكسيد الكربون. في حالة هذا المنتج (البيتزا) يجب أن يكون تركيز الأكسجين أقل من 1.5٪.
يتم تحديد العلاقة بين ثاني أكسيد الكربون وأكسيد النيتروجين في عبوات الأطعمة الجاهزة للأكل بشكل أساسي من خلال المستوى الرطوبي للمنتج الموجود في تركيبة الغذاء
هذا يؤثر على معدل نمو الميكروبات والأكسدة والنشاط الأنزيمي. كلما زاد النشاط المائي، زاد تركيز ثاني أكسيد الكربون المطلوب في العبوة.
منتجات متعددة المكونات
يمكن أن تفسد الأطعمة الجاهزة بسرعة كبيرة في البيئات غير المناسبة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة ذات الأس الهيدروجيني المحايد. كل منتج غذائي جاهز له تحدياته الخاصة. تعتبر المنتجات التي تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات (مثل السندويشات والمعكرونة والسلطات والبيتزا وما إلى ذلك) صعبة بشكل خاص.
نظرًا لأن كل منتج له خصائصه الخاصة، فإن المعرفة الجيدة مطلوبة للعثور على خليط غاز يمكن أن يمنع الضرر بأفضل طريقة ممكنة ويحافظ على الجودة. يمكن أن تلعب شركة استيل غرب اسيا دورًا مهمًا في الحفاظ على جودة وبقاء منتجك.
تعليقات
أرسل تعليقًا
سيتم نشر التعليقات التي ترسلها بعد موافقة مدير الموقع.
