الآلية الرئيسية لفساد من حيث حفظ الدجاج والدواجن هي النمو الجرثومي. خاصة نمو البكتيريا التي يمكن أن تشكل أنواعًا مثل Pseudomonas و Achromobacter يمكن منع هذه البكتيريا الهوائية القابلة للفساد بشكل كبير بواسطة غاز ثاني أكسيد الكربون في طريقة الغلاف المحيطي المعدل (MAp.
مطلوب أكثر من 20٪ من ثاني أكسيد الكربون لزيادة العمر التخزيني للدجاج والدواجن النيئة بشكل ملحوظ.
بالنسبة للحوم الدواجن التي سيتم تعبئتها في عبوات صغيرة، يجب ألا تزيد نسبة غاز ثاني أكسيد الكربون في خليط الغاز عن 35٪، لأنها ستتلف العبوات وتسبب قطرات ماء زائدة.
يعد فساد عبوات اللحوم مهمًا جدًا بالنسبة لنا، لذلك يوصى باستخدام غاز ثاني أكسيد الكربون بنسبة 100٪.
يوصى غالبًا بتعبئة اللحوم في وعاء ومزيج غاز يحتوي على 30٪ CO2 و70٪ N2. يعتمد العمر الافتراضي المقبول للدجاج والدواجن بطريقة MAP وتعبئتها في عبوات بلاستيكية على كمية الدهون والحمل الميكروبي الأولي وتكوين الغاز ودرجة حرارة التخزين.
يمكن الحفاظ على المخاطر المحتملة للتسمم الغذائي في حالة هذه المنتجات من خلال الحفاظ على درجة حرارة منخفضة (باردة) ومراعاة التدابير الصحية الجيدة خلال المراحل المختلفة (من الذبح إلى عرضها في المتجر) وكذلك التخزين من قبل العميل وأخيرًا الطهي والطبخ قبل الاستهلاك. ممكن ان تكون اقل
تعليقات
أرسل تعليقًا
سيتم نشر التعليقات التي ترسلها بعد موافقة مدير الموقع.
