تحسين العمر الافتراضي للأسماك والمأكولات البحرية
تفقد الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية خصائصهاالاساسية بسرعة بسبب نمو الميكروبات والعمليات الأنزيمية.
هذا بسبب النشاط المائي العالي، ودرجة الحموضة المحايدة (حيث تنمو الكائنات الحية الدقيقة) ووجود الإنزيمات التي تضعف الطعم والرائحة بسرعة.
يتسبب انهيار البروتينات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في ظهور رائحة كريهة.
كما أن أكسدة الدهون غير المشبعة في الأسماك الدهنية مثل السلمون والرنجة وما شابه ذلك تسبب أيضًا طعمًا ورائحة إضافية. تفوح رائحة الأسماك مثل الرنجة والسلمون حتى قبل اكتشافها ميكروبيًا.
من أجل الحفاظ على الجودة العالية للمأكولات البحرية، من الضروري أن تظل في درجة حرارة قريبة من الصفر. يمكن أن يؤدي الخلط الصحيح للغاز، جنبًا إلى جنب مع التحكم المناسب في درجة الحرارة، إلى إطالة العمر الافتراضي للأسماك لعدة أيام، بشرط عدم كسر سلسلة التبريد.
تعليقات
أرسل تعليقًا
سيتم نشر التعليقات التي ترسلها بعد موافقة مدير الموقع.
