تعتبر عملية الأكسدة السبب الرئيسي للفساد الذي يؤثر على المنتجات الغذائية الجافة، والتي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل الحبوب والبطاطس والمكسرات ومسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب. يمكن منع هذا التفاعل المدمر بطريقة MAP باستخدام غاز النيتروجين
غالبًا ما تُعتبر نسبة الغاز إلى المنتج 2 إلى 1.
من أجل تحقيق مدة صلاحية عالية في طريقة MAP ، يجب أن تتمتع مادة الشريط والعبوة بخصائص عالية جدًا مقاومة للرطوبة والغازات.
تتمتع الأشرطة متعددة الطبقات والميتلايز بهذه الخصائص الضرورية.
بعض الأطعمة الجافة، مثل حليب الأطفال، حساسة بشكل خاص للأكسدة، ويجب تقليل كمية O2 المتبقية في العبوة إلى أقل من 0.2٪. من أجل تحقيق كمية منخفضة من O2 المتبقية داخل العبوة، يمكن استخدام ماصات الأكسجين في العبوة.
ولزيادة عمر المنتج، يجب منع نمو البكتيريا والخميرة والعفن.
يمكن أن تحدث بعض هذه المشكلات أثناء تحضير المنتج أو أثناء تغليف المنتج، لذلك يجب الالتزام الجدي بمعايير النظافة والاتصال اليدوي لتقليل التسمم الغذائي.
تعليقات
أرسل تعليقًا
سيتم نشر التعليقات التي ترسلها بعد موافقة مدير الموقع.
