چطورفندق و بادام ها را با روکش شکلات تلخ

بسته بندی کنیم که طعم خوبش رو از دست ندیم!

شکلات یک اُمولسیون پیچیده بر پایه کاکائو هستش که مصرف آن از طریق طعمش مراکز لذت در مغز انسان را فعال می‌کند. شکلات، علاوه بر کاکائو، معمولاً حاوی شیر و پودر شیر نیز است. همچنین ممکن است حاوی شکر و آجیل نیز باشد که بستگی به دسته‌بندی محصول دارد. عمر مفید شکلات به چندین پارامتر وابسته است از جمله: دمای ذخیره‌سازی و رطوبت، دسترسی به اکسیژن در محیط اطراف، که به طور مستقیم با ماده بسته‌بندی مورد استفاده مرتبط است، و همچنین افزودن سایر مواد مانند چربی‌ها، آجیل و غیره .

به طور سنتی، بادام و بادام‌زمینی در محصولات قنادی مانند شکلات در ایالات متحده استفاده شده‌اند، در حالی که فندق بیشتر در اروپا مورد استفاده قرار می‌گیرد. شکلات تلخ حاوی چربی به صورت کره کاکائو است که از سطوح بالای اسیدهای چرب اشباع (SFA) تشکیل شده است، به ویژه ترکیبی از استئاریک (21.21٪)، پالمیتیک (20.00٪) و مقداری از اسیدهای چرب غیراشباع با اسید اولئیک که اسید چرب غیراشباع غالب است (23.03٪). از طرف دیگر، آجیل‌ها و به ویژه فندق‌ها حاوی سطوح بالای اسیدهای چرب غیراشباع مانند اسید اولئیک (82.72٪)، اسید لینولئیک (8.89٪) و مقادیر کمی از اسیدهای چرب اشباع مانند اسید پالمیتیک (4.85٪) هستند. مصرف SFA با افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی به دلیل تمایل آن‌ها به افزایش لیپیدهای پلاسما و لیپوپروتئین‌ها و افزایش ترومبوز مرتبط است. در عین حال، سطوح بالای اسیدهای چرب غیراشباع محصول را مستعد اکسیداسیون می‌کند که علت اصلی توسعه طعم‌های نامطبوع در آجیل‌ها است. علاوه بر این، طبق گفته رید و همکاران (2000)، اکسیداسیون آجیل‌های پوشش داده شده با شکلات نسبت به آن‌هایی که بدون پوشش تحت همان شرایط ذخیره‌سازی نگهداری می‌شوند، اکسیداسیون بیشتری نشان می‌دهد. به گفته این نویسندگان، پوشش شکلات احتمالاً مسیر عبور هوا و رطوبت به بافت آجیل‌ها را مسدود می‌کند که منجر به کاهش رطوبت نسبی و در نتیجه افزایش نرخ اکسیداسیون می‌شود.

حفظ کیفیت مغز ها با روکش شکلات

 حفظ کیفیت مغز ها با روکش شکلات در طول ذخیره‌سازی نیاز به نظارت بر پارامترهایی مانند:

• دما

 دما تاثیرات قابل توجهی بر کیفیت مغزها با روکش شکلات دارد. دماهای بالاتر به سرعت منجر به ذوب شدن شکلات، تغییرات بافت و کاهش کیفیت محصول می‌شود. همچنین، در دماهای بالا، مشکلات بهداشتی بیشتری نیز ممکن است رخ دهد. برعکس، دماهای پایین‌تر کمک می‌کند تا کیفیت شکلات و مغزها به خوبی حفظ شود و محصول پایدارتر باقی بماند.

• رطوبت 

نگهداری در شرایط رطوبت پایین‌تر می‌تواند به جلوگیری از جذب رطوبت، حفظ بافت و طعم مطلوب محصول و کاهش خطرات میکروبیولوژیکی کمک کند. به طور کلی، مدیریت رطوبت یک عامل کلیدی در نگهداری و ارائه کیفیت مطلوب مغزها با روکش شکلات است.

• میزان اکسیژن در اتاق ذخیره‌سازی 

با استفاده از روش‌های مناسب بسته‌بندی و کنترل محیطی، می‌توان تأثیرات منفی ناشی از اکسیژن را کاهش داد و به حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید محصولات کمک کرد.

• ترکیب شیمیایی تقریبی محصول

ترکیبات شیمیایی به ویژه میزان لیپیدهای شکلات بر طعم، بافت، پایداری و ارزش غذایی مغز های روکش دار تاثیرگذار هستند. مدیریت صحیح ترکیب لیپیدها و انتخاب چربی‌های مناسب در تولید، می‌تواند به ایجاد محصولاتی با کیفیت بالا و مطلوب کمک کند.

 علاوه بر عوامل ذکرشده، مدت زمان ممکن برای ذخیره‌سازی نیز به نوع بسته‌بندی بستگی دارد. در طول دوره ذخیره‌سازی، تمام این عوامل می‌توانند تغییرات نامطلوبی در محصولات غذایی ایجاد کنند که ممکن است پذیرش آن‌ها را کاهش دهد یا آن‌ها را برای مصرف‌کنندگان غیرقابل قبول سازد. از این رو، انتخاب روش بسته‌بندی مناسب به عنوان آخرین مرحله در فرآیند توسعه محصول در نظر گرفته می‌شود که باید کیفیت و ایمنی بالای آن را در مدت زمان معین تضمین کند.

در شکلات‌های حاوی آجیل‌ها و مواد چرب، بسته‌بندی باید به‌گونه‌ای باشد که علاوه بر جلوگیری از نفوذ بخار آب،‌ مانع از ورود اکسیژن شود. با کاهش میزان نفوذ اکسیژن در مواد بسته‌بندی، می‌توان از زوال اکسیداتیو محصولات در طول دوره نگهداری جلوگیری کرد. در واقع تماس بیش‌ازحد شکلات با اکسیژن باعث اکسیده شدن و ایجاد طعم نامطلوب می‌شود. شکلات سفید و شیری سرشار از محصولات لبنی و کم‌کاکائو هستند، بنابراین نسبت به شکلات تلخ بیشتر در معرض خطر اکسیداسیون هستند. برای به حداقل رساندن فرآیندهای نامطلوبی که در محصولات پوشش‌داده‌شده با شکلات در حال انجام است، مانند تغییر طعم، عطر، قوام، رنگ یا سطح، باید آن‌ها را در اتاقی تاریک با دسترسی محدود به اکسیژن ذخیره کرد. 

مطالعات انجام شده و نتایج آن نشان می‌دهد که زمان ذخیره‌سازی و نوع بسته‌بندی، بر کیفیت مغز ها با روکش شکلات تأثیر می‌گذارد و برای فندق‌ها و بادام‌های پوشش‌داده‌شده با شکلات که تا 15 ماه ذخیره شده بودند، بسته‌بندی‌های اتمسفر اصلاح شده (MAP) و تحت خلاء (VP)برای فندق‌های پوشش‌داده‌شده با شکلات، و بسته‌بندی‌ اتمسفر اصلاح شده (MAP) برای بادام‌های پوشش‌داده‌ شده با شکلات به منظور حفظ کیفیت بالا در طول مدت زمان طولانی ذخیره‌سازی مناسب هستند، همچنین بالاترین امتیازات در ارزیابی حسی برای محصولات در این نوع بسته بندی به‌دست‌آمد، نتایج بدست آمده از تحقیقات برای تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان بسیار مهم است. شرایط نامناسب بسته‌بندی و ذخیره‌سازی به کاهش پایداری محصولات غذایی و محدود شدن فرصت‌های صادرات آن‌ها می شود. به همین دلیل، ضروری است که تغییرات در محصولات پوشش‌داده‌شده با شکلات را بر اساس زمان ذخیره‌سازی و نوع بسته‌بندی مورد کنترل قرار داد. 

با توجه به مقاله فوق، نوع بسته‌بندی استفاده‌شده می‌تواند از محصول غذایی در برابر تأثیرات عوامل خارجی محافظت کند و همچنین می‌تواند فرآیندهای در حال وقوع در محصول را مهار کند. انتخاب بسته‌بندی باید بر اساس عواملی مانند فعالیت آبی محصول غذایی انجام شود. برای اطمینان از ثبات بالاتر در ذخیره‌سازی، مغز ها با روکش شکلات‌ در بسته‌بندی‌هایی که موانعی در برابر بخار آب و چربی تشکیل می‌دهند، مانند ظروف پلی‌پروپیلن، بسته‌بندی می‌شوند. 

از مزایای بسته بندی مغز بادام و فندق با روکش شکلات، می توان به محافظت از محصول ، بازار پسندی ، برندسازی، ایجاد فضای تعاملی و تبلیغاتی را نام برد.  بسته‌بندی مناسب شکلات علاوه بر محافظت از عطر، طعم و کیفیت، باعث جذابیت بصری بیشتر و تبلیغ محصول نیز می شود. شرکت استیل غرب آسیا، طراح و سازنده دستگاه های بسته بندی تری سیلر برای بسته بندی محصولات غذایی از جمله مغزها با روکش شکلات می باشد.

ما مقاله دیگری هم توی حوزه  دستگاه بسته بندی شکلات نوشتیم که خوشحال می‌اون رو هم بخونید.

اگر تصمیم دارید برای کسب و کار یا شرکت خود دستگاه بسته بندی مناسب و با کیفیت تهیه کنید؛ می توانید با کارشناسان خبره ما در تماس باشید تا با مشاوره رایگان شما رو به بهترین گزینه ای که می‌توانید داشته باشید راهنمایی کنن اگر فرصتش نیست فرم مشاوره ما رو تکمیل کنید تا همکاران ما در نزدیک ترین زمان با شما در ارتباط باشن.

ما با تجربه غنی که طی سالیان سال تحقیق و توسعه و به کار بردن دانش بروز دنیا و تخصصی که به آن می‌بالیم متعهد می‌شویم که بهترین راهنمایی و تجربه را برای شما خلق کنیم.

دستگاه هایی که می‌تونند توی این مسیر به شما کمک کنند اینجا هستند میتونید درباره شون بیشتر مطالعه کنید.

دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک

دستگاه تری سیلر اتوماتیک

دستگاه بسته‌بندی ترموفرمینگ

دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر

پکن پک

استیل غرب آسیا با پشتوانه بیش از ۲۲ سال تجربه در صنعت ماشین آلات بسته بندی، به صورت تخصصی در حوزه طراحی و ساخت انواع ماشین آلات بسته بندی تری سیلر فعال می باشد.