Основным процессом порчи немолочных кондитерских и хлебобулочных изделий является рост плесени, застой и потеря влаги. Дрожжи могут вызвать проблемы с некоторыми замороженными и замороженными продуктами. Кроме того, поскольку немолочные хлебобулочные изделия подавляют рост бактерий, менее одного процента обычно может быть проблемой.
Однако другие виды, такие как Staphylococcus aureus и Bacillus, могут расти в этих культурах и могут представлять потенциальный риск пищевого отравления, вызывая проблему. В связи с этим в целом следует хорошо соблюдать меры гигиены.
Использование метода модифицированной газовой среды (МГС) может увеличить срок годности таких продуктов, как сладости и хлеб, которые не имеют молочной основы. Поскольку плесени являются аэробными микроорганизмами, их можно ингибировать смесью газов N2 и CO2. Соотношение газа к продукту часто выбирают 2 к 1. Перенос влаги из упаковки можно предотвратить, используя непроницаемую пленку и контейнер.
Следует отметить, что модифицированный атмосферный метод (МГС) оказывает существенное влияние на сохранение работоспособности и предотвращение выхода изделия из строя.
Следует отметить, что скорость порчи (застоя) увеличивается при низких температурах, поэтому большинство продуктов, таких как сладости и хлеб, нуждаются в меньшем количестве холода и обычно хранятся при комнатной температуре.
В случае горячих хлебобулочных изделий процесс застоя продукта осуществляется за счет вырождения крахмала, тогда как цикл нагревания может в некоторой степени обратить этот процесс вспять.
Комментарии
Отправить комментарий
Присланные вами комментарии будут опубликованы после одобрения администратором сайта.
