على وجه الخصوص، اكتشفنا الحلول التي تتحدى محترفي الألبان.
النمو الميكروبي والحموضة هما السببان الرئيسيان لمنتجات الألبان ذات الجودة الرديئة. يعتمد نوع الفشل على خصائص المنتج. عادةً ما تكون الأجبان الصلبة ذات المحتوى المائي المنخفض نسبيًا عرضة للعفن، بينما المنتجات مثل القيمر والأجبان الطرية ذات المحتوى العالي من الرطوبة عرضة للتخمير والتخمير
يمكن أن تفسد Lactobacillus ، التي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الألبان، المنتجات عن طريق خفض درجة الحموضة. قد يتفاقم هذا بسبب المحيط غير المناسب في العبوة، إلى جانب الكميات الزائدة من ثاني أكسيد الكربون.
منع تكون العفن باستخدام ثاني أكسيد الكربون
ثاني أكسيد الكربون (CO2 )هو الغاز الرئيسي المستخدم في تغليف الاجبان عالية الصلابة. هذا يمكن أن يوقف أو يقلل بشكل فعال من النشاط الميكروبي ويساعد في الحفاظ على نسيج المنتج.
يمكن أن يؤدي تركيز 20٪ من ثاني أكسيد الكربون إلى منع نمو فطريات العفن بشدة. بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهي مركب طبيعي في الجبن، يصعب امتصاصها بواسطة الغلاف المحيطي داخل العبوة
يتم أيضًا تعبئة الجبن الطري في محيط به نسبة أعلى من ثاني أكسيد الكربون ومستويات أكسجين أقل للحماية من نمو البكتيريا والحموضة.
يستخدم ما يصل إلى 100٪ من ثاني أكسيد الكربون للأجبان الصلبة. ومع ذلك، بالنسبة للأجبان الطرية، يتم تقليل هذه الكمية إلى 20 إلى 40٪.
يتم تعبئة الأجبان مرتفعة القيمة، مثل بعض أنواع الجبن المبشور، في محيط معدل. عادة ما يتم تغليف الجبن المبشور في جو من 70٪ نيتروجين و30٪ ثاني أكسيد الكربون. من خلال الحد من ثاني أكسيد الكربون بنسبة 30٪، يمكن للمصنعين منع فساد العبوة.
زيادة المنتجات تفتح لنا نافذة جديدة من الفرص
في الماضي، لم تكن المنتجات التقليدية، مثل الجبن والزبادي، مغلفة في محيط معدل، ولكن الآن تغيرت طريقة العمل الطريقة وعلينا أن نقدم منتجاتنا بعمر افتراضي أطول لأنه يتعين علينا تلبية متطلبات السوق. على سبيل المثال، يمكننا استخدام ثاني أكسيد الكربون لزيادة العمر الافتراضي للجبن لمدة تصل إلى أسبوع دون استخدام المواد الحافظة الكيميائية.
يجب أن نحافظ على القيمر طازجًا
تتعرض منتجات الألبان الكريمية والقشدية للأكسجين والهواء وبسرعة تحمض. ولكن باستبدال الأكسجين بالنيتروجين، يمكن للمصنعين منع نمو البكتيريا الهوائية.
تعليقات
أرسل تعليقًا
سيتم نشر التعليقات التي ترسلها بعد موافقة مدير الموقع.
