تم استخدام التغليف المحيط المعدل (MAP ) باستخدام مواد تغليف غير منفذة لسنوات عديدة كطريقة مريحة للغاية للحفاظ على الفواكه والخضروات التي تتحول إلى مخللات.
نظرًا لتأثيرات الجراثيم، فإن استخدام MAP لتخزين الفواكه والخضروات في درجات حرارة منخفضة يكون أكثر فاعلية بكثير من العبوات التي تحتوي على فراغ لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. إذا تم دعم MAP بمضادات جرثومية منخفضة التركيز، فستكون النتائج أفضل.
يعتبر الزيتون منتجًا شائعًا له خصائص غذائية عالية.
بعد التخمير، الذي يتم عادة باستخدام الماء المالح وحمض الخل، يتم تخزينها في عبوات
الغرض من هذه المقالة هو تقديم نوع جديد من التعبئة والتغليف للحفاظ على المنتج، وهو ما يسمى بطريقة الغلاف المحيطي المعدل (MAP )ويمكن استخدامه للحفاظ على خصائص جودة المنتج.
يتم تخزين الزيتون في محلول ملحي يحتوي على 1٪ هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز (HPMC )وشيتوزان ليتم العناية به، ثم في محيط معدل يحتوي على 80٪ نيتروجين و20٪ ثاني أكسيد كربون، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة المحيطة عند 25 درجة مئوية. أثناء التخزين، يتم فحص الزيتون وتقييمه من حيث اللون والملمس (الصلابة) والوزن ودرجة الحموضة وحموضة المعايرة.
في ظل هذه الظروف، يتم تقدير العمر الافتراضي للزيتون المعبأ. ووفقًا للتجارب، وجدنا أن هذا المزيج يؤدي إلى فقدان الوزن والاحتفاظ بالألوان والصلابة وزيادة العمر التخزيني للزيتون.
بمقارنة هاتين الطريقتين، نجد أن الشيتوزان أكثر فاعلية في حفظ الزيتون من HPMC في معظم الحالات.
بالنظر إلى ذلك، يمكن الحصول على أفضل النتائج باستخدام طريقة تغليف الغلاف المحيطي المعدل (MAP).)
استخدام جهاز تعبئة مع تفريغ وحقن غاز ، والذي يمكن أن يزيل الأكسجين من متناول المنتج ويمنع المنتج من تغيير لونه ، كما يمنع التلف والعفن في المنتج عن طريق حقن غازات ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين.
بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام العبوة ذات الغلاف المطبوع ، يمكن حماية المنتج من التعرض للضوء.
يمكن أن يكون استخدام حاويات التغليف IML (في وضع العلامات على القوالب) جنبًا إلى جنب مع عبوات الفراغ وحقن الغاز اقتراحًا جيدًا لهذا النوع من المنتجات.
تعليقات
أرسل تعليقًا
سيتم نشر التعليقات التي ترسلها بعد موافقة مدير الموقع.
