فرآوری پای‌مرغ، تاثیر بسته‌بندی به روش اتمسفر اصلاح شده در نگهداری آن

مقدمه

صنعت گوشت مرغ محصولات جانبی متنوعی تولید می‌کند که یکی از مهم‌ترین آن‌ها پای مرغ است. پای مرغ به دلیل محتوای بالای کلاژن، به عنوان منبع غذایی ارزشمندی شناخته می‌شود. در این مقاله به شما را با شیوه نوین بسته بندی، که در آن هوای داخل محیط بسته بندی با توجه به محصول مورد نظر بهبود پیدا می‌کند، آشنا می‌کنیم.

فرآیند پردازش مرغ انواع مختلفی از محصولات جانبی را تولید می‌کند که در میان آن‌ها جگر، سنگدان و پای مرغ برجسته هستند.

با افزایش روزافزون بازار گوشت مرغ، حجم محصولات جانبی نیز افزایش یافته است. بسیاری از این محصولات جانبی، علی‌رغم ارزش بیولوژیکی بالایی که دارند، کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. در میان این محصولات جانبی، پای مرغ به دلیل محتوای بالای کلاژن، برجسته بوده‌ همچنین حاوی 22/4٪ پروتئین می‌باشد. این کلاژن می‌تواند استخراج شده و در صنعت غذا مورد استفاده قرار گیرد و به عنوان نگهدارنده رطوبت، عامل ژل‌کننده، تثبیت‌کننده یا غلیظ‌کننده به کار رود.

بسته به نحوه استخراج یا هیدرولیز کلاژن، این ماده ممکن است خواص فعال زیستی نیز داشته باشد، مانند فعالیت شلاته‌کننده مواد معدنی، خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد یخ، و ضد فشار خون. کلاژن پای مرغ ویژگی‌های فیزیکی منحصر به فردی دارد: از جمله استحکام کششی، یکنواختی، انعطاف‌پذیری، زیست‌سازگاری و قابلیت تجزیه‌پذیری. هنگامی که کلاژن به مواد غذایی افزوده می‌شود، می‌تواند بافت را بهبود بخشد و با توجه به خواص زیست‌فعالی که این مولکول ممکن است داشته باشد، می‌تواند پایداری محصول را در طول نگهداری حفظ کند.

پروتئین کلاژن به طور طبیعی در بدن انسان وجود دارد، اما با پیشرفت سن، توانایی بدن برای تولید کلاژن کاهش می‌یابد، که منجر به تغییرات در انعطاف‌پذیری و افزایش دردهای التهابی و آرتروز می‌شود، بنابراین توصیه می‌شود کلاژن از منبع دیگری تأمین شود. یکی از محبوب‌ترین و مورد استفاده‌ترین منابع، ژلاتین از پستانداران (گاوها) است که با محدودیت‌ها و تردیدهایی از نظر اجتماعی، فرهنگی و بهداشتی مواجه است. این تقاضا برای جایگزین‌های جدید ژلاتین باعث هدایت چندین مطالعه به سوی مواد اولیه مختلف شده است. کلاژن عمدتاً از بافت پیوندی حیوانات تشکیل شده است و دارای ساختار ثانویه خاصی به نام مارپیچ سه‌گانه است که استحکام را به ماتریس بافت پیوندی می‌بخشد. این شامل تمامی سلول‌های مایوفیبریل است که حرکات هماهنگ را امکان‌پذیر می‌سازد. افزایش ارزش و استفاده مؤثر از این محصولات می‌تواند با فرآوری پای مرغ به محصولات آماده ‌استفاده مانند مخلوط‌های سوپ مرغ بهبود یابد. این نوع محصولات در بازار مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند. جهانی‌سازی صنعت، بازارهای جهانی را برای محصولات مبتنی بر مرغ بیشتر گشوده است. 

نگهداری پای مرغ از مرحله تولید تا رسیدن به دست مشتری، چالش‌های متعددی را به همراه دارد. این چالش‌ها شامل حفظ کیفیت، جلوگیری از فساد و کاهش ضایعات است. در این راستا، بسته‌بندی مناسب و استفاده از روش‌های مدرن مانند بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده می‌تواند به بهبود شرایط نگهداری و افزایش عمر مفید محصول کمک کند.

چالش‌ها

1. فساد میکروبی و رشد باکتری‌ها: پای مرغ به دلیل داشتن رطوبت بالا و مواد مغذی، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها است. این میکروارگانیسم‌ها می‌توانند باعث فساد سریع محصول و ایجاد بوی نامطبوع شوند.
2. آلودگی و آسیب در طول حمل و نقل: در طول انتقال، پای مرغ ممکن است تحت فشار یا ضربه قرار گیرد که می‌تواند منجر به آسیب فیزیکی و آلودگی محصول شود.
3. تغییر در رنگ و بافت: تغییرات در شرایط نگهداری می‌تواند به تغییر در رنگ و بافت پای مرغ منجر شود که بر کیفیت و پذیرش مشتری تاثیر می‌گذارد.
4. تاثیرات دما و رطوبت: نوسانات دما و رطوبت در طول حمل و نقل می‌تواند به فساد و کاهش کیفیت محصول منجر شود.

راه‌حل‌ها با استفاده از بسته‌بندی خاص و اتمسفر اصلاح شده

1. بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده: استفاده از بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) می‌تواند به کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها و افزایش عمر مفید پای مرغ کمک کند. این روش شامل کاهش میزان اکسیژن و افزایش میزان گازهایی مانند نیتروژن و دی‌اکسیدکربن در بسته‌بندی است که به کند کردن فرآیند فساد و حفظ کیفیت محصول کمک می‌کند.
2. بسته‌بندی در مواد ضد رطوبت و مقاوم: استفاده از مواد بسته‌بندی ضد رطوبت و مقاوم می‌تواند به جلوگیری از فساد و آسیب فیزیکی پای مرغ کمک کند. این نوع بسته‌بندی‌ها به حفظ شرایط بهینه برای محصول در طول حمل و نقل و نگهداری کمک می‌کنند.
3. کنترل دما و رطوبت: اطمینان از نگهداری پای مرغ در دما و رطوبت مناسب در طول حمل و نقل و ذخیره‌سازی، به حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد کمک می‌کند. استفاده از سیستم‌های نظارتی و کنترل دما و رطوبت می‌تواند به بهبود شرایط نگهداری کمک کند.
4. برچسب‌گذاری دقیق و اطلاعات محصول: برچسب‌گذاری دقیق و ارائه اطلاعات کافی در مورد تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری می‌تواند به بهبود مدیریت زنجیره تامین و کاهش ضایعات کمک کند.

شرکت استیل غرب آسیا طراح و سازنده دستگاه‌های بسته‌بندی تری سیلر (سیل وکیوم) بوده، به صورت تخصصی در این زمینه فعالیت دارد.

از جمله محصولات این شرکت می‌توان به موارد ذیل اشاره نمود: 

دستگاه بسته‌بندی سیل وکیوم نیمه اتوماتیک

دستگاه بسته‌بندی سیل وکیوم اتوماتیک

دستگاه بسته‌بندی ترموفرمینگ

دستگاه بسته‌بندی وکیوم چمبر

از تامین و فرآوری گرفته تا لجستیک و خدمات مشتری، هر جنبه از فرآیند توزیع بر محصول نهایی و موفقیت آن در بازار تأثیر می‌گذارد. با اجرای استراتژی‌های مؤثر و اولویت دادن به کیفیت، می‌توانید عملیات توزیع خود را بهبود بخشید، دامنه بازار خود را گسترش دهید و پای مرغ با کیفیت بالا را به مشتریان در سراسر جهان ارائه دهید.

با چالش‌ها و فرصت‌های توزیع پای مرغ منجمد روبرو شوید و خود را برای موفقیت در بازار جهانی پویا و در حال رشد آماده کنید.

پکن پک

استیل غرب آسیا با پشتوانه بیش از ۲۲ سال تجربه در صنعت ماشین آلات بسته بندی، به صورت تخصصی در حوزه طراحی و ساخت انواع ماشین آلات بسته بندی تری سیلر فعال می باشد.