تأثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده دانه های انار

در طول دهه گذشته، فعالیت‌های تحقیق و توسعه در مورد میوه انار بر استفاده از فناوری‌های جدید نگهداری پس از برداشت برای افزایش عمر انبارداری و حفظ کیفیت اصلی میوه‌های تازه برداشت‌شده متمرکز بوده است. این فناوری‌ها شامل استفاده از قارچ‌کش‌ها برای کنترل پوسیدگی و بسته بندی با اتمسفر اصلاح‌شده یا نگهداری در اتمسفر کنترل‌شده برای حفظ کیفیت پس از برداشت و کاهش علائم آسیب سرمایی است که در طول نگهداری انارها در دمای زیر 5–7 درجه سانتی‌گراد (بسته به نوع و مدت انبارداری) رخ می‌دهد. امروزه مصرف انار تازه و آب آن به دلیل شواهد فزاینده در مورد مزایای سلامتی آن، رو به افزایش است.

با وجود افزایش مصرف انار، دانه‌های آماده مصرف  بسیار فسادپذیر هستند و این موضوع بر تجاری‌سازی آن‌ها تأثیر منفی می‌گذارد. امروزه، مداخلات پیش‌پکیجینگ ملایم (شستشو با مواد ضدعفونی‌کننده یا قرارگیری در معرض نور فرابنفش) به‌صورت پیوسته یا همراه با فناوری‌های بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده به کار می‌رود.

باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) و مخمرها/قارچ‌ها میکروبیوتای اصلی فساد دانه‌های آماده مصرف هستند.

قسمت خوراکی میوه انار، که به عنوان دانه‌های انار شناخته می‌شود، شامل دانه‌ها و پالپ اطراف آن است. دانه‌های انار بسته به نوع خود، شیرین یا ترش هستند و سرشار از مواد مغذی و ترکیبات فعال از جمله اسیدهای آلی، قندها، ویتامین‌ها (به‌ویژه ویتامین C)، پلی‌فنول‌ها، تانن‌ها و آنتوسیانین‌ها می‌باشند. با این حال، این مزایای سلامتی با مصرف محدود انار، به دلیل دشواری و زمان‌بر بودن استخراج و جدا کردن دانه‌ها از پوست درونی، در تناقض است. بنابراین، مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای تمایل به خرید دانه‌های آماده مصرف، بسته‌بندی شده دارند، تقاضایی که به همراه ارزش غذایی بالای میوه، ممکن است با افزایش کشت انار و تجاری‌سازی دانه‌های آماده مصرف در سال‌های اخیر مرتبط باشد.

با وجود افزایش محبوبیت مصرف انار، دانه‌های آماده مصرف بسیار فسادپذیر هستند به دلیل فرآیندهای متابولیکی فعال مانند فعالیت آنزیمی درونی و افزایش نرخ تنفس در مقایسه با میوه کامل، این موضوع تأثیر منفی بر تجاری‌سازی آن‌ها دارد، زیرا عمر مفید آن‌ها به شدت تحت تأثیر رشد میکروبی و افت کیفیت (مانند از دست رفتن بافت و رنگ) قرار می‌گیرد.

با توجه به اینکه صنعت غذا و ترجیحات مصرف‌کنندگان به سمت غذاهای حداقل پردازش شده با عمر مفید طولانی و ارزش غذایی بالاتر حرکت کرده است، بنابراین تحقیقات بر ارزیابی، فناوری‌های بسته‌بندی مدرن مانند بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) پیش می رود. فناوری بسته بندی (MAP) ممکن است عمر مفید تجاری دانه‌های انار آماده مصرف را به 10 تا 14 روز در نگهداری سرد افزایش دهند.

بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) فرآیندی است که در آن ترکیب گازی داخل بسته تغییر می‌کند. این فرآیند به تعامل بین نرخ تنفس  محصول و انتقال گازها از طریق مواد بسته‌بندی وابسته است، بدون اینکه کنترلی بر ترکیب گاز اولیه انجام شود.  با توجه به تحقیقات انجام شده می توان نتیجه گرفت که MAP عمر قفسه‌ای دانه‌های حداقل‌پردازش‌شده را به مدت 14 روز در دمای 0/5+4 درجه سانتیگراد در فیلم‌های نیمه‌تراوا ذخیره شوند را، افزایش ‌دهد.

تأثیر ترکیب‌های گازی مختلف در MAP بر عمر قفسه‌ای و کیفیت کلی دانه‌های انار حداقل‌پردازش‌شده و ذخیره شده در دمای 5 درجه سانتیگراد را بررسی کردند. آن‌ها تغییرات قابل توجهی در ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی دانه‌ها در طول ذخیره‌سازی سرد مشاهده نکردند.

دما تأثیر قابل توجهی بر تغییرات در غلظت و ترکیب پروفایل‌های فرار داشت. تغییرات در ویژگی‌های کیفی و ترکیبات رایحه وابسته به تفاوت‌های گونه‌ای انار، دما و مدت زمان ذخیره‌سازی و نوع بسته بندی است. تحت شرایط ذخیره‌سازی در 5 درجه سانتی‌گراد، دانه‌های انار بسته‌بندی شده، بهتر از دماهای 10 و 15 درجه سانتی‌گراد حفظ شدند. این موضوع از عمرمفید پس از برداشت بر اساس ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و مهار رشد میکروبی در پایین‌ترین دما مشخص شد.

مفهوم بسته‌بندی MAP

بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) یک روش پیشرفته است که در آن محیط داخلی بسته‌بندی با تغییر ترکیب گازها (مانند کاهش اکسیژن و افزایش دی‌اکسیدکربن) بهبود می‌یابد تا از فساد و کاهش کیفیت محصولات غذایی جلوگیری کند.

مزایای بسته بندی MAP

• با کاهش اکسیژن و تنظیم سطح دی‌اکسیدکربن، فرآیند اکسیداسیون و رشد میکروارگانیسم‌ها کاهش می‌یابد که به طور مستقیم به افزایش عمر مفید دانه‌های انار کمک می‌کند.
• بسته‌بندی MAP به حفظ تازگی و طعم طبیعی دانه‌های انار کمک می‌کند. کاهش اکسیژن به حفظ عطر و طعم محصول کمک کرده و از تغییرات ناخواسته جلوگیری می‌کند.
• با حفظ کیفیت محصول در طول زمان، ضایعات ناشی از فساد کاهش می‌یابد. این امر به نفع تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان است.
• بسته‌بندی مناسب می‌تواند از آسیب‌های فیزیکی به دانه‌ها جلوگیری کرده و آنها را در برابر ضربه‌ها و فشارها محافظت کند.

فرآیند بسته‌بندی دانه‌های انار با دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک

• این دستگاه مشابه دستگاه اتوماتیک عمل می‌کند و تنها تفاوت آن انجام برخی از امور توسط اپراتور و به‌صورت دستی است.
• این دستگاه برای تولید در حجم پایین‌تر کاربرد دارد. در طول بسته‌بندی پس از پر شدن ظروف، اپراتور میز دستگاه را 180 درجه می‌چرخاند و سپس فرمان بسته‌بندی را صادر می‌کند.  از ویژگی های این دستگاه می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• مناسب ظرفیت بسته بندی پایین و متوسط
• فضای مورد نیاز کم
• قیمت مناسب و کاربری آسان
• آپشن های متنوع با توجه به نیاز مشتری

شرکت دانش بنیان استیل غرب آسیا (packen)، طراح و سازنده دستگاه های تری سیلر اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و ترموفرمینگ می باشد، این دستگاه ها می توانند به همراه وکیوم و تزریق گاز (MAP)، بسته بندی دانه انار را انجام دهند، همانطور که در مطالب فوق مطرح گردید، بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) یک راهکار مؤثر برای حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید دانه‌های انار است. این تکنیک با تنظیم محیط داخلی بسته‌بندی، از فساد و کاهش کیفیت محصول جلوگیری کرده و طعم و تازگی دانه‌های انار را حفظ می‌کند. با پیشرفت تکنولوژی و مدیریت مناسب، بسته‌بندی MAP می‌تواند به بهبود کیفیت و افزایش رضایت مشتریان کمک کند. شما می توانید با مرجعه به صفحه محصولات شرکت با دستگاه های بسته بندی ما بیشتر آشنا شده و دستگاه بسته بندی مناسب با تولید شرکت خود را تهیه کنید.

بسته بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) تأثیر قابل توجهی بر حفظ خواص ارگانولپتیک دانه‌های انار دارد. این تکنیک با کاهش اکسیژن و تنظیم شرایط محیطی، به حفظ رنگ و بافت طبیعی دانه‌های انار کمک می‌کند. مزایای قابل توجه MAP در حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید دانه‌های انار، این تکنیک را به یک روش مؤثر تبدیل کرده است که می‌توان به نتایج بهتری در حفظ کیفیت دانه‌های انار دست یافت. برای آشنایی بیشتر با ما، و همچنین دریافت مشاوره رایگان در خصوص خرید دستگاه های بسته بندی تری سیلر (سیل وکیوم) می توانید با ما در تماس باشید. کارشناسان مجرب ما پاسخگو تمامی سوالات شما هستند.

شرکت ما، با برند packen یکی از شرکت های معتبر در این زمینه است که با تجربه ی خود می‌تواند شما را در روند بهبود بسته بندی محصولتان همراهی کند و این اطمینان خاطر را به کسب‌وکار شما بدهد که نگرانی از بابت بسته بندی محصولات خود نداشته باشید.

پکن پک

استیل غرب آسیا با پشتوانه بیش از ۲۲ سال تجربه در صنعت ماشین آلات بسته بندی، به صورت تخصصی در حوزه طراحی و ساخت انواع ماشین آلات بسته بندی تری سیلر فعال می باشد.